防腐劑是通過抑制細(xì)菌繁殖，達(dá)到防腐的目的的
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殺菌防腐產(chǎn)品是一種防止材料和物體變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。通常，在用霉菌抑制劑處理霉菌后，許多生物學(xué)特征已經(jīng)改變，例如繁殖，孢子形成，孢子萌發(fā)，細(xì)胞有絲分裂，呼吸和其他被抑制的生理，生物化學(xué)和代謝活動(dòng)。從抑制霉菌的生長繁殖，達(dá)到控制細(xì)菌繁殖的目的。
首先，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)
（1）受損細(xì)胞壁真菌細(xì)胞壁由甘露聚糖，葡聚糖，蛋白質(zhì)，纖維素和幾丁質(zhì)組成，一些抗菌物質(zhì)可以競(jìng)爭(zhēng)性地抑制合成細(xì)胞壁成分的酶促反應(yīng)，從而抑制真菌細(xì)胞壁的合成。
（2）細(xì)胞膜的破壞由于細(xì)胞膜是一種高選擇性的半透膜，其主要的生理功能是控制細(xì)胞內(nèi)外營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸和交換。細(xì)胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)，脂質(zhì)和少量糖，它由兩層磷脂分子和嵌入其中的甾醇和蛋白質(zhì)分子組成，一旦細(xì)胞的細(xì)胞膜被破壞，細(xì)胞中的水就會(huì)流失，各種離子，酶，輔酶和中間體會(huì)從細(xì)胞中滲出，導(dǎo)致細(xì)胞自溶，從而抑制細(xì)胞生長，微生物的繁殖，達(dá)到抑制或殺滅真菌的目的。
（3）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的破壞沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命活動(dòng)，一些殺菌劑可以與蛋白質(zhì)的巰基和氨基相互作用以破壞酶蛋白的立體構(gòu)型，一些殺菌劑可以蛋白質(zhì)并破壞蛋白質(zhì)鏈之間的親脂性，如果蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，細(xì)菌的生命活動(dòng)將受到抑制，細(xì)胞將死亡。
第二，影響新陳代謝
（1）酶活性的抑制霉菌的基本特征之一是代謝。它包括合成代謝和代謝。酶是一類催化蛋白質(zhì)。生物體中的所有代謝活動(dòng)都由酶催化。它們加速體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，并以一定的順序轉(zhuǎn)化反應(yīng)。簡(jiǎn)而言之，如果酶的結(jié)構(gòu)或活性被破壞，真菌的生長和繁殖將被抑制甚至死亡。
（2）抑制呼吸
了解這么多關(guān)于防腐產(chǎn)品的常識(shí)，是不是覺得細(xì)菌也沒這么可怕？
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